O colunista Cristiano Paiva apresenta uma receita de Salada de Salmão Defumado, celebrando-a como uma combinação leve, ousada e cheia de contraste que surpreende o paladar.
O prato é descrito como um “pequeno manifesto de sabor”, onde o frescor das folhas baby se une à intensidade do salmão defumado. O equilíbrio é alcançado com a inclusão de alcaparras, que trazem um toque salgado, e um molho agridoce feito com mostarda Dijon e açúcar mascavo, além do perfume do endro fresco e da cebolinha tostada no azeite.
Receita de Salada de Salmão Defumado do Chef Cristiano Paiva
Ingredientes:
- 300g de salmão defumado (em tiras finas)
- 1 mix de folhas baby (rúcula, agrião, espinafre, alface mimosa)
- 1 ramo de endro fresco
- 1 colher (sopa) de mostarda dijon
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 10 talos de cebolinha
- 20 alcaparras
- 3 ovos cozidos (cortados)
Modo de Preparo:
- Molho: Misture o endro picado, mostarda, açúcar mascavo, vinagre de maçã e azeite até emulsionar.
- Cebolinha Tostada: Doure a cebolinha inteira em um fio de azeite em frigideira e reserve.
- Montagem: Distribua as folhas secas em uma saladeira. Adicione os ovos cozidos, as alcaparras, as tiras de salmão defumado e a cebolinha tostada.
- Regue com o molho e finalize com endro fresco.
A sugestão do chef é servir o prato com um vinho branco ou espumante brut bem gelado, destacando que a beleza da receita está em sua “simplicidade elegante”.
