Escolha da carne
Na opinião de especialistas, os cortes de segunda e do dianteiro podem ser os mais saborosos quando bem preparados. Para garantir qualidade, é importante observar alguns detalhes:
- Embalagem: prefira carnes embaladas a vácuo, sem furos e com pouco líquido.
- Cor e gordura: a carne deve ter tom avermelhado e a gordura em amarelo claro e opaco, indicando que não é de animal mais velho.
Marmoreio
O marmoreio — aquelas linhas de gordura entremeadas na carne — não é garantia absoluta de maciez ou qualidade. Ele pode indicar sabor, mas depende também da criação e da pastagem do gado.
Carne embalada a vácuo
Esse tipo de embalagem oferece maior controle de qualidade e validade. Além disso, a carne já passou por maturação, processo que aumenta maciez e sabor. O ideal é escolher cortes com pelo menos 10 dias de maturação, pois as bactérias naturais já atuaram quebrando fibras, resultando em textura mais agradável.
Truque essencial para o churrasco
Antes de levar a carne à churrasqueira, retire-a da embalagem e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Carnes geladas não assam corretamente: em vez de churrasco, acabam cozinhando, perdendo sabor e textura.
Essa abordagem mostra que, com técnicas simples e atenção aos detalhes, cortes considerados “de segunda” podem se transformar em protagonistas de um churrasco saboroso e autêntico.
Correio do Povo
