Resumo rápido: Marinadas são truques de cozinha que transformam carnes, peixes e vegetais em pratos saborosos e macios. A técnica combina ácidos, óleos e temperos, podendo ser aplicada em versões secas ou líquidas, e exige atenção ao tempo de preparo para garantir textura ideal.
O sabor marcante das marinadas
As chamadas “receitas de gaveta” são soluções práticas para refeições rápidas e cheias de sabor. Entre elas, a marinada se destaca como uma técnica versátil e eficiente para temperar alimentos, seja em jantares de emergência ou em ocasiões especiais.
O que é a marinada
- Definição: Mistura usada para temperar carnes, peixes e vegetais.
- Composição básica:
- Ácido (vinagre, vinho, suco de limão ou laranja) → quebra fibras e amacia.
- Óleo → transfere sabores e mantém a umidade.
- Temperos e ervas → dão profundidade e complexidade ao prato.
Tipos de marinada
- Seca: feita com especiarias e ervas aplicadas diretamente na superfície dos alimentos. Exemplos: sal, cominho, alecrim, tomilho.
- Líquida: envolve imersão em soluções que podem incluir vinho, cerveja ou frutas cítricas, além de açúcar e sal para equilibrar acidez e sabor.
Tempo ideal
- Mínimo: 2 horas para cortes menores.
- Peças grandes: até 72 horas ou mais.
- Atenção: exceder o tempo pode deixar a carne excessivamente macia, com textura indesejada.
Por que usar marinadas
- Realce de sabor: intensifica o gosto natural dos alimentos.
- Textura: torna carnes mais macias e suculentas.
- Preservação: ajuda a conservar os ingredientes por mais tempo.
📌 A técnica da marinada é um recurso simples, mas poderoso, para quem busca praticidade e sofisticação na cozinha. Combinando ácidos, óleos e temperos, é possível criar pratos únicos e memoráveis em pouco tempo.
Fonte: Correio do Povo – Roberto Alves.
Origem: RS Notícias: Marinadas: técnica simples que transforma carnes e vegetais em pratos marcantes
